Cuit ou cru?

Extrait de Instincto-Magazine, N° 74, juin-juillet-août 1996

Nos ancêtres au secours de l'instinctothérapie !

Si nos contemporains ne veulent apparemment rien savoir de nos découvertes, il en est tout autrement de nos lointains ancêtres du paléolithique !  Les hommes de la préhistoire ne peuvent évidemment pas nous parler directement, mais leurs ossements s'en chargent: la paléopathologie ne cesse de progresser, et les constatations des chercheurs arrivent à point pour confirmer la thèse de l'inadaptation génétique à l'alimentation traditionnelle...

Déjà dans la Guerre du Cru, Guy-Claude Burger citait une série de références tirées de 1'ouvrage d'un éminent archéologue, Mirko D. Grmek: "Les maladies à l'aube de la civilisation", publié en 1983. Les techniques de pointe permettaient alors de reconnaître toute une série de maladies en analysant les traces parfois infimes qu'elles laissent sur différentes parties du squelette. La toute grande surprise, à laquelle le monde de la science ne donna pas trop d'éclat vu qu'elle n'arrangeait personne, c'était que toutes ces maladies étaient introuvables sur les squelettes d'avant le Néolithique. Selon Grmek, la tuberculose faisait son apparition au troisième millénaire avant notre ère, la malaria, la variole, la rougeole, la peste prenaient leur essor en pleine période hippocratique (en même temps que la médecine...), c'est-à-dire au Ve siècle avant notre ère. Puis il fallait attendre le VIe siècle après le Christ pour trouver les premiers signes de lèpre. Le rachitisme n'apparaissait qu'après le moyen-âge, la syphilis autour de 1500, le taux de cancer restait inférieur à 0,1 % jusqu'au XVIe siècle, la polyarthrite rhumatoïde pouvait être démontrée dès le XVIIe; la carie dentaire augmentait lentement de fréquence à partir du moyen-âge pour finir par une explosion dans les temps modernes.

Voilà à peu près ce que l'on savait il y a une douzaine d'années. Le fait que pratiquement toutes les maladies identifiables par les techniques de l'époque apparaissent seulement à la fin du néolithique confirmait singulièrement nos observations. C'est justement l'époque où s'intensifiait l'agriculture, avec les facteurs pathogène que l'instincto a permis de mettre en évidence: le lait et les produits laitiers, les céréales et leurs dérivés, ainsi que la sophistication croissante des recettes de cuisine grâce à l'invention de la poterie.

Un chose restait pourtant déconcertante: la cuisson remontait très vraisemblablement à une époque beaucoup plus ancienne. La maitrise du feu date de quelque cinq cents mille ans, et les hommes de l'époque avaient certainement eu l'occasion de découvrir le fumet séducteur d'une viande braisée ou d'une racine comestible roulée par accident dans un foyer. Or, nous savons à quel point l'aliment cuit constitue un piège, les surcharges qu'il induit rendant pratiquement incomestibles les aliments sauvages restés à l'état cru. Il est de ce fait quasiment certain que la cuisson s'est installée dans les moeurs dès que les foyers se multiplièrent, notamment la cuisson de la viande. Comment se fait-il alors qu'aucune maladie n'ait signé ce changement d'alimentation ?

L'expérience démontre pourtant de façon très systématique que les aliments dénaturés par la chaleur provoquent toute une série de troubles. On l'observe avec un maximum de clarté chez les enfants qui ont pratiqué l'instincto dès la naissance et qui reprennent l'alimentation cuite. Il serait dès lors étonnant que les premiers hommes qui se sont mis à manger cuit n'aient présenté aucune forme de pathologie reconnaissable aujourd'hui sur leur squelette.

Mais la science est en progression constante et les derniers résultats de la paléopathologie viennent tout juste de mettre à jour le maillon qui manquait à notre chaine. Il a fallu quelques années de progrès techniques pour démontrer qu'une première vague de maladies déferlait sur l'humanité précisément après la maîtrise du feu. C'est un article paru dans le très officiel journal de médecine " Impact Médecin Hebdo" du 2 février passé (1996) qui apportait cette nouvelle étonnante à ses lecteurs. Il semble maintenant certain qu'aucune maladie ne frappait ni l'Australopithèque, ni l'Homo Habilis, ni même l'Homo Erectus. C'est l'Homo Sapiens, le premier assez intelligent pour manier la braise et les brindiiles, qui a la primeur des ennuis de santé. Quatre maladies figurent au palmarès que lui attribuent les paléopathologistes: la pyorrhée alvéolaire, datée à -450 000 ans, puis le paludisme, le méningiome et la syphilis. Dans les centaines d'années qui suivent, une seule maladie supplémentaire, l'actinomycose, semble attendre la venue de l'homme de Cro Magnon, il y a quelque 35 000 ans.

Puis il faut attendre jusqu'au néolithiquepour que les choses évoluent. Mais, là
elles évoluent très vite: dans l'ordre surviennent l'ostéomyélite (-7 000 ans), la tuberculose, les premiers signes de rachitisme, l'athérosclérose (eh oui !l'infarctus ne date pas de la dernière pluie), l'obésité, puis la goutte et la lèpre (-2 500 ans), le tout agrémenté de caries de plus en plus fréquentes.

Il y a quelques différences avec les chiffres cités par Grmek à l'époque, différences qui s'expliquent par les progrès techniques intervenus entre temps. Cette nouvelle datation des maladies, certainement plus proche de la réalité, nous apporte avec une pertinence les confirmations que nous attendions. Les deux vagues successives, l'une au Paléolithique après la maîtrise du feu, l'autre coïncidant avec les grands changements alimentaires du Néolithique, corroborent les principes de base de l'instinctothérapie: les artifices mis en cause, tels que GCB les a définis il y a plus de trente ans, sont effectivement l'usage du feu, sans doute la transformation la plus ancienne, puis l'usage des artifices culinaires, l'usage des produits laitiers, et l'influence de l'agriculture, notamment par la sélection artificielle des céréales.

 légende du tableau

La cuisson semble être à l'origine d'un premier faisceau de maladies. Le recoupement avec les expériences faites dans le cadre de l'instinctothérapie est manifeste. Les théories développées par G-C B. expliquent fort bien comment la pénétration répétée de protéines non complètement dégradées à travers la barrière intestinale peut induire les désordres du système immunitaire. La viande grillée, dont le dosage est impossible par voie instinctive, peut ainsi provoquer par l'effet d'une surcharge répétée de protéines, des troubles graves du système immunitaire, ouvrant la voie aux maladies infectieuses, parasitaires et néoplasiques. La paléopathologie démontre effectivement dans cette première époque l'apparition de la pyorrhée alvéolaire (écoulement de pus entre la gencive et la dent), de la syphilis, de l'actinomycose (infection cutanée avec prolifération cellulaire), de la malaria (falciparum), et des méningiomes (tumeur bénigne). La situation ne pouvait que s'aggraver sous l'effet des changements encore plus profonds intervenus dans les moeurs alimentaires avec l'irruption de l'agriculture, de l'élevage et de l'art culinaire.